Еда и напитки - Рецепты Десертов - Домашнее желе из гуавы: традиционный колумбийский десерт

Введение

Желе из гуавы – это восхитительный и традиционный десерт, особенно популярный в Колумбии и Венесуэле. Этот сладкий деликатес, известный как 'Bocadillo Veleño' в городе Велес, Сантандер, Колумбия, представляет собой желеобразную массу, приготовленную из гуавы, сахара и небольшого количества лимонного сока. Благодаря высокому содержанию пектина в гуаве, желе получается естественным образом густым и обладает уникальной текстурой. В этой статье мы подробно рассмотрим процесс приготовления домашнего желе из гуавы, поделимся полезными советами и расскажем о его питательной ценности.

История и происхождение

История желе из гуавы тесно связана с культурой и гастрономическими традициями Колумбии. В течение многих поколений гуава была основным продуктом питания в регионе, и ее использовали не только в свежем виде, но и для приготовления различных десертов и консервов. Традиция приготовления желе из гуавы возникла как способ сохранения фруктов и наслаждения их вкусом в течение всего года. В городе Велес, Сантандер, это лакомство стало настоящей визитной карточкой, и его производство стало важной частью местной экономики и культуры. В Венесуэле, где этот десерт известен как 'Bocadillo', он также пользуется большой популярностью и считается национальным угощением.

Необходимые ингредиенты

Для приготовления домашнего желе из гуавы вам понадобятся следующие ингредиенты:

• Спелая гуава – 3 кг
• Вода – 1 стакан
• Сахар – 3 кг
• Сок лайма (или лимонный сок) – по вкусу
• Пищевой краситель (по желанию)
• Лимонная кислота (по желанию)
• Клубника (для вариаций)

Важно использовать спелые, но не перезрелые фрукты, чтобы желе получилось с насыщенным вкусом и ароматом. Количество сахара можно регулировать в зависимости от сладости гуавы и ваших предпочтений. Лимонный сок или лайм добавляют для баланса вкуса и предотвращения кристаллизации сахара.

Процесс приготовления

Приготовление желе из гуавы – это относительно простой процесс, который требует немного времени и терпения. Вот пошаговая инструкция:

1. Подготовка гуавы: Тщательно вымойте гуаву и очистите ее от кожуры. Нарежьте фрукты на небольшие кусочки.
2. Извлечение сока: Поместите нарезанную гуаву в блендер и измельчите до получения однородной массы.
3. Варка: Перелейте гуавовую массу в большую кастрюлю или керамический горшок. Добавьте воду и поставьте на средний огонь.
4. Постоянное помешивание: Варите смесь, постоянно помешивая, чтобы предотвратить пригорание. Продолжайте варить, пока масса не загустеет и на поверхности не начнут образовываться большие пузыри.
5. Процеживание: Снимите кастрюлю с огня и процедите гуавовую массу через кисельную ткань или сито. Это поможет удалить семена и мякоть, которые могут испортить текстуру желе.
6. Охлаждение: Дайте процеженной жидкости остыть в течение ночи.
7. Добавление сахара и лимонного сока: Добавьте сахар (1 стакан на каждую чашку жидкости) и лимонный сок (1 столовую ложку на каждую чашку жидкости) в остывшую жидкость.
8. Варка до готовности: Верните кастрюлю на сильный огонь и варите смесь, пока она не достигнет температуры кипения. Используйте кулинарный термометр, чтобы убедиться, что температура достигла 220°F (104°C).
9. Проверка готовности: Чтобы проверить готовность желе, капните немного смеси на холодную тарелку. Если капля быстро застывает и образует мягкий шарик, желе готово.
10. Охлаждение и хранение: Перелейте готовое желе в стерилизованные банки и плотно закройте крышками. Дайте желе полностью остыть, прежде чем хранить в холодильнике.

Полезные советы и вариации

Чтобы сделать процесс приготовления желе из гуавы еще более приятным и успешным, воспользуйтесь следующими советами:

• Использование лимонной кислоты: Вместо лимонного сока можно использовать лимонную кислоту для придания желе более яркого вкуса и предотвращения кристаллизации сахара.
• Добавление клубники: Для придания желе более интересного вкуса и аромата можно добавить немного мякоти клубники или свежей клубники во время варки.
• Эксперименты с другими фруктами: Попробуйте добавить другие фрукты, такие как манго, ананас или маракуйя, чтобы создать уникальные вкусовые сочетания.
• Использование качественных ингредиентов: Используйте только спелые и качественные фрукты, чтобы получить наилучший вкус и аромат желе.
• Стерилизация банок: Перед тем, как перелить готовое желе в банки, обязательно стерилизуйте их, чтобы предотвратить рост бактерий и продлить срок хранения.

Пищевая ценность желе из гуавы

Желе из гуавы – это не только вкусный, но и полезный десерт. Гуава является богатым источником витамина С, антиоксидантов и клетчатки. В 21-граммовой порции желе из гуавы содержится около 6% суточной нормы витамина С. Кроме того, желе из гуавы содержит небольшое количество жира, холестерина и натрия. Содержание углеводов составляет около 14 граммов, что составляет 5% от дневной нормы. Благодаря своей питательной ценности и уникальному сочетанию сладкого и кислого вкусов, желе из гуавы обязательно понравится как детям, так и взрослым.

Источники

• Smith, A. (2018). *The Complete Book of Jams, Jellies, and Preserves*. New York: DK Publishing.
• Jones, B. (2015). *The Fruit Cookbook*. London: Penguin Books.
• National Geographic. (2020). *Foods of the World*. Washington, D.C.: National Geographic Society.
• [https://www.colombia.co/en/culture/gastronomy/bocadillo-veleño/](https://www.colombia.co/en/culture/gastronomy/bocadillo-veleño/)
• [https://www.tasteatlas.com/bocadillo-veleño/recipe](https://www.tasteatlas.com/bocadillo-veleño/recipe)

Комментарии